Mercado de Pastel no Brasil: nova fase e oportunidades
Entenda como o pastel cresce no delivery, nas franquias e nas operações modernas, sem perder sua força como tradição da gastronomia brasileira.
Números da Gastronomia
O pastel está vivendo uma nova fase no Brasil?
Durante décadas, o pastel foi associado principalmente às feiras livres brasileiras. Era um alimento rápido, acessível e tradicional, quase sempre acompanhado de um caldo de cana.
Hoje, esse cenário está mudando.
O pastel conquistou espaço no delivery, deu origem a redes de franquias, ganhou versões gourmet e passou a fazer parte da estratégia de muitos empreendedores.
Mas afinal, o mercado de pastel está vivendo uma nova fase no Brasil?
Nesta edição de Números da Gastronomia, reunimos dados e exemplos reais para entender como um dos alimentos mais tradicionais do país continua se reinventando.
O pastel deixou de ser apenas comida de feira?
Embora as feiras livres continuem sendo um dos principais símbolos do pastel no Brasil, o produto já ultrapassou esse ambiente há muitos anos.
Hoje é comum encontrar pastelarias especializadas, redes de franquias, operações focadas exclusivamente em delivery, food trucks, lojas em shopping centers, supermercados e até estabelecimentos instalados em grandes centros comerciais.
Essa transformação mostra que o pastel deixou de ser apenas um produto vendido em um determinado local.
Ele se tornou um modelo de negócio.
O delivery abriu uma nova oportunidade para o pastel
Poucos anos atrás, muitas pessoas acreditavam que o pastel dificilmente teria sucesso no delivery.
O principal motivo era simples.
Como manter a massa crocante durante o transporte?
Esse desafio impulsionou uma série de melhorias operacionais.
Em um case divulgado pelo próprio iFood, a Pastéis Takeda mostrou que investir em embalagens adequadas foi fundamental para preservar temperatura, crocância e qualidade até a casa do cliente.
O resultado foi a consolidação do delivery como um importante canal de vendas.
Hoje, o pastel já faz parte da rotina de milhões de consumidores que preferem receber o produto em casa sem abrir mão da experiência.
Os números do delivery mostram que a categoria continua crescendo
Dados divulgados pelo iFood mostram que a categoria Pastel continua registrando crescimento na plataforma.
Em um dos levantamentos publicados para parceiros, a categoria apresentou aumento superior a 483 mil pedidos, crescimento de aproximadamente 10,1%.
Outro levantamento regional apontou crescimento de 32,6%, reforçando que o consumo continua avançando em diferentes mercados.
Embora esses números representem apenas os pedidos realizados dentro da plataforma, eles ajudam a mostrar uma tendência importante.
O pastel continua conquistando novos consumidores também no ambiente digital.
O pastel também virou franquia
Talvez o maior exemplo dessa transformação seja a rede 10 Pastéis.
O negócio nasceu como uma pastelaria familiar e, ao longo dos anos, tornou-se uma das maiores redes especializadas do segmento.
Segundo informações divulgadas pela própria empresa, a rede faturou aproximadamente R$ 65 milhões em 2023, projetou R$ 80 milhões em 2024 e estimou alcançar R$ 115 milhões em 2025.
Além do crescimento financeiro, a marca também expandiu seus formatos de operação.
Hoje possui unidades de rua, em shopping centers, supermercados, atacados, parques e outros espaços comerciais.
Esse movimento mostra que o pastel deixou de depender exclusivamente das feiras e passou a ocupar diferentes ocasiões de consumo.
O pastel brasileiro também possui identidade regional
Quando falamos em pastel, muitas pessoas imaginam apenas o tradicional pastel de feira.
Na prática, o Brasil desenvolveu diferentes versões ao longo do tempo.
Um exemplo é o Pastel de Angu, tradicional de Minas Gerais, preparado com massa à base de fubá em vez da tradicional farinha de trigo.
O produto faz parte da identidade gastronômica da região e possui reconhecimento como patrimônio cultural em municípios mineiros.
Esse exemplo mostra que o pastel brasileiro também carrega história, cultura e características próprias de cada região.
Muito além do recheio
Outra mudança importante aconteceu dentro das próprias pastelarias.
Durante muitos anos, os cardápios eram compostos quase exclusivamente pelos sabores tradicionais.
Hoje é comum encontrar massas coloridas, versões integrais, recheios gourmet, pastéis doces, opções vegetarianas e combinações criadas para atender diferentes perfis de consumidores.
Ao mesmo tempo, a operação também evoluiu.
As embalagens ficaram mais eficientes.
Os processos foram padronizados.
O delivery passou a fazer parte da estratégia do negócio.
E muitas empresas investiram em identidade visual e experiência do cliente.
O pastel continuou sendo um produto tradicional.
Mas a forma de vendê-lo mudou completamente.
O que esses dados ensinam para quem vende pastel?
O mercado mostra que tradição e inovação podem caminhar juntas.
O consumidor continua valorizando um bom pastel.
Mas também espera qualidade, rapidez, boa apresentação e uma experiência positiva, seja na loja ou no delivery.
Vale a pena refletir sobre algumas perguntas:
Meu pastel mantém a mesma qualidade durante a entrega?
Minha embalagem valoriza o produto?
Meu cardápio combina sabores tradicionais com opções diferenciadas?
Minha operação está preparada para atender tanto o cliente presencial quanto o delivery?
Minha marca oferece uma experiência que faz o cliente voltar?
Hoje, vender um bom pastel continua sendo importante.
Mas administrar bem o negócio faz toda a diferença.
Conclusão
O pastel continua sendo um dos alimentos mais tradicionais da gastronomia brasileira.
Ao mesmo tempo, os dados mostram que ele também acompanha a evolução do mercado.
O crescimento do delivery, o surgimento de redes especializadas, a expansão das franquias e a valorização da experiência do cliente mostram que o segmento vive uma nova fase.
Talvez o pastel nunca deixe de ser lembrado pelas feiras livres.
Mas hoje ele também ocupa aplicativos de delivery, shopping centers, redes de franquias e operações modernas espalhadas por todo o país.
Mais do que uma tradição, o pastel se tornou uma oportunidade para quem deseja empreender na gastronomia.
Fontes
iFood – Conteúdos institucionais e blog para parceiros.
UOL Economia – Expansão da rede 10 Pastéis.
Portal do Franchising – História e crescimento da 10 Pastéis.
Prefeitura de Itabirito (MG) – Dossiê do Pastel de Angu.
Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).
