Mercado de hambúrguer no Brasil: números e consumo

Números da Gastronomia

Quanto o mercado de hambúrguer movimenta no Brasil?

O hambúrguer deixou de ser apenas um lanche rápido e se tornou uma das categorias mais fortes do foodservice brasileiro.

Ele está presente nas hamburguerias artesanais, nas grandes redes de fast-food, nos bares, food trucks, conveniências, restaurantes e, principalmente, no delivery.

Mas uma pergunta ajuda a entender a dimensão real desse mercado:

Quanto o mercado de hambúrguer movimenta no Brasil?

Segundo dados do relatório CREST, do Instituto Foodservice Brasil (IFB), o mercado brasileiro de hambúrgueres movimentou mais de R$ 35,4 bilhões no acumulado de 12 meses encerrado em março de 2026. O resultado representa crescimento de aproximadamente 7% em relação ao período anterior. O levantamento também aponta mais de 1,4 bilhão de transações envolvendo hambúrgueres no país.

Esses números mostram que o hambúrguer não é apenas uma tendência.

Ele já é uma das categorias mais consolidadas do setor de alimentação.

Quanto isso representa por mês?

Quando dividimos os R$ 35,4 bilhões movimentados em um ano, chegamos a uma média aproximada de R$ 2,95 bilhões por mês.

É importante lembrar que esse valor representa apenas uma média matemática.

Na prática, o consumo varia conforme fatores como clima, feriados, campanhas promocionais, eventos esportivos e características de cada região.

Mesmo assim, o número impressiona.

Todos os meses, bilhões de reais circulam apenas no mercado de hambúrguer.

O delivery tem papel central nesse crescimento

No iFood, o hambúrguer segue como o item mais pedido do Brasil.

Entre maio de 2025 e abril de 2026, foram registrados mais de 150 milhões de pedidos de hambúrguer na plataforma, um crescimento de aproximadamente 15% em relação ao período anterior.

O iFood também informou possuir cerca de 230 mil hamburguerias cadastradas em sua plataforma.

Esse dado revela uma mudança importante no comportamento do consumidor.

Para muitas hamburguerias, o delivery deixou de ser apenas uma fonte complementar de receita.

Hoje, ele faz parte da estratégia principal do negócio.

O cliente pode conhecer o restaurante presencialmente, fazer o segundo pedido pelo aplicativo e, posteriormente, transformar-se em um consumidor recorrente.

Por isso, quem administra uma hamburgueria precisa pensar na experiência completa.

O salão importa.

O delivery também.

Horários de maior consumo

Os dados do iFood mostram que mais de 80% dos pedidos de hambúrguer acontecem durante a noite, com pico por volta das 20 horas.

Outro dado interessante é o crescimento do consumo em horários que antes recebiam menos atenção.

Os pedidos realizados por volta das 17 horas cresceram aproximadamente 46%, enquanto o horário do almoço apresentou crescimento próximo de 21%.

Esses números mostram que existe espaço para trabalhar diferentes estratégias comerciais.

Combos para almoço.

Promoções para o lanche da tarde.

Combos familiares no jantar.

Ou campanhas específicas para horários de menor movimento.

Quem conhece o comportamento do consumidor consegue aproveitar melhor cada oportunidade.

Comparativo regional

São Paulo lidera o consumo de hambúrguer no delivery brasileiro.

Segundo o iFood, o estado concentra aproximadamente 30% dos pedidos nacionais, movimentando um volume cerca de 2,5 vezes maior do que Minas Gerais, segundo colocado.

Juntos, São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro representam mais da metade dos pedidos de hambúrguer realizados na plataforma.

O ranking dos dez estados que mais pedem hambúrguer é composto por:

Ranking dos estados que mais pedem hambúrguer

• 1. São Paulo

• 2. Minas Gerais

• 3. Rio de Janeiro

• 4. Paraná

• 5. Rio Grande do Sul

• 6. Santa Catarina

• 7. Goiás

• 8. Bahia

• 9. Pernambuco

• 10. Distrito Federal

Outro dado interessante aparece no crescimento regional.

Goiás e Bahia registraram crescimento de aproximadamente 25% no consumo de hambúrguer pelo iFood.

Pernambuco apresentou crescimento próximo de 22%.

Isso demonstra que o mercado continua se expandindo em diferentes regiões do país.

O hambúrguer bovino continua sendo o favorito

Segundo levantamento da Kantar, aproximadamente 85% das ocasiões de consumo de hambúrguer no Brasil envolvem carne bovina.

O estudo também identificou aumento na preferência por hambúrgueres bovinos nos últimos anos, enquanto opções à base de frango perderam participação relativa.

Isso explica por que a carne bovina continua sendo a principal protagonista da categoria.

Ao mesmo tempo, abre espaço para estratégias complementares.

Hambúrgueres de frango, opções vegetarianas, versões premium, smash burgers e produtos infantis podem ampliar o público e aumentar o ticket médio quando fazem sentido para o perfil do restaurante.

O consumo fora do restaurante continua crescendo

Outro dado interessante apresentado pela Kantar mostra que 47% das ocasiões de consumo de hambúrguer acontecem fora do estabelecimento.

Isso inclui pedidos realizados pelo delivery, retirada no balcão e consumo em deslocamento.

Esse comportamento reforça uma reflexão importante.

O hambúrguer precisa ser pensado também para o transporte.

O pão deve chegar macio.

A embalagem precisa conservar temperatura e proteger o produto.

As batatas precisam manter qualidade durante o percurso.

Os molhos devem facilitar o consumo sem comprometer a apresentação.

Uma excelente experiência de delivery começa muito antes da entrega.

Ela começa na cozinha.

O que esses números ensinam para uma hamburgueria?

O tamanho do mercado mostra que existe uma enorme oportunidade.

Mas também revela uma concorrência cada vez maior.

Se existem centenas de milhares de hamburguerias disputando a atenção do consumidor, não basta apenas vender um bom hambúrguer.

É preciso construir um negócio memorável.

Vale a pena refletir sobre algumas perguntas:

• O meu hambúrguer possui identidade própria?
• Meu cardápio é simples e fácil de entender?
• Meus combos incentivam o aumento do ticket médio?
• Minha embalagem valoriza o produto durante o delivery?
• Meu atendimento é rápido nos horários de maior movimento?
• Meu restaurante entrega uma experiência que faz o cliente querer voltar?

Os números mostram o tamanho do mercado.

Mas são os detalhes da operação que fazem um restaurante crescer dentro dele.

Conclusão

O mercado brasileiro de hambúrguer movimenta mais de R$ 35 bilhões por ano, ultrapassa 1,4 bilhão de transações e continua crescendo impulsionado pelo delivery, pela expansão das hamburguerias e pela mudança no comportamento dos consumidores.

Esses números mostram que existe espaço para crescer.

Mas eles também mostram que a concorrência nunca foi tão grande.

Em um mercado desse tamanho, vender um bom hambúrguer já não basta.

É preciso entender o cliente, construir uma marca forte, oferecer uma excelente experiência e administrar o negócio com base em dados.

Porque o mercado mostra o tamanho da oportunidade. O sucesso da sua hamburgueria depende das decisões que você toma todos os dias.

Fontes

• Instituto Foodservice Brasil (IFB) – Relatório CREST Brasil.
• iFood – Dados institucionais sobre consumo de hambúrguer no Brasil.
• Kantar Brasil – Estudos sobre comportamento do consumidor e mercado de hambúrguer.